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时间 2020-01-09 12:30:26
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大发游戏娱乐注册网址·低筋面粉不能做面包?高筋粉不能做蛋糕?NO,NO,NO,辟谣

大发游戏娱乐注册网址·低筋面粉不能做面包?高筋粉不能做蛋糕?NO,NO,NO,辟谣

大发游戏娱乐注册网址,前两天,有个网友给我留评论,说“低筋面粉,不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包,一次歪打正着的用错,低筋当成了高筋,结果,面团不止是发了,烤出的面包也漂亮,口感绵软。并后续又做了多次。

面粉,蛋白质含量高的筋性就高,一般用来做面包,劲道耐嚼;蛋白质含量低的筋性就低,用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。

曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员,每天潜在网上学各种方子,做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉,否则做不成,就从没怀疑过;有人说盐会将酵母杀死,就极少往面团里放盐,更没想到面包做成咸味的也不错。

先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜,但是烤好后掰开,一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别,很软,跟高粉做的那种劲道软完全不同,这种是没有一点韧劲的绵软。

一【低粉椰蓉面包】

材料:低筋面粉400克,白砂糖90克,酵母粉4克,淡奶油80克,鸡蛋1个,水120克,黄油35克.

馅料:椰蓉100克,淡奶油40克,牛奶50克,黄油30克,白砂糖40克。

做法:

1.所有材料和成面团后加入黄油,揉面至能撑出薄膜,然后发酵至原来的两倍大。

2.发面的时间做馅料,将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中,隔水加热拌至融化。

3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。

4.取出面团,分割成每50克的小面团。

5.将小面团分别擀薄后卷起。

6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形,上面放椰蓉馅。

7.包好后收口向下并按扁。

8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕,再在3/2处割开成花瓣样。

9.放入32度的烤箱中做二次发酵。

10.发酵好取出表面刷蛋液,中间部位撒上芝麻,然后再刷一层蛋液。

11.放入烤箱,150度,15分钟,烤至表面微黄即可。

小贴士:取出晾至手温就放保鲜袋中保存,以保柔软。

低筋面包虽然没一点拉丝现象,那也不可偷懒,若不擀卷,烤好后内部粗糙,气泡大,就像老式面包机直接做出的一样,口感不好。所以依然还得整形中擀卷两次,这样烤好后的面包内部气泡更小更细密,口感更绵软。

这款就是咸味的低粉杂粮面包,辟谣,加了盐的发酵粉也照样发得起来。

二.【低粉黑芝麻杂粮咸面包】

材料:低筋面粉150克,黑芝麻杂粮混合粉100克,发酵粉3克,盐4克,黄油15克,水120克,鸡蛋1个。

做法:

1.将所有材料和成面团,揉至拉开能看到薄膜的状态最好,然后发酵至原来的两倍大。

2.取出面团,整理分割成同等大小的面剂子,然后擀成长方形薄片。

3.卷起,然后再擀薄卷起,两次。

4.取一个面卷擀开成椭圆形,竖着卷起即成面包坯。

5.全部卷好后排放入烤盘,32度,做二次发酵。

6.面包坯发大一倍后,放入烤箱,上下火150度,15分钟烤焙即可。

小贴士:又是杂粮又是低筋面粉的,整形时感觉面团没弹性,一拽就断的状态,气泡也极少,很容易擀卷。这款凉透后极好吃,原始的杂粮香,柔软度一般,松散的感觉。

胡萝卜咸面包,加了淡奶油做调味,烤的嫩嫩的,有人说掰开像馒头,确实,至少证明了低筋面粉也能发成高大胖。

三.【低粉胡萝卜咸面包】

材料:低筋面粉250克,水110克,盐5克,淡奶油20克,黄油15克,酵母3克,胡萝卜丝60克。

做法:正常程序操作即可,煮熟的胡萝卜丝,在一发后揉入面团。

四.【低粉花生酱面包卷】

材料:低筋面粉110克,白砂糖25克,酵母粉2克,淡奶油25克,水30克,黄油10克。

馅料:花生酱100克,淡奶油35克。

做法:只说整形,就是面片上铺满一层奶油花生酱,然后将面片两头对着卷起到中间位置,收口向下摆放。

面包的制作,看似一丝不苟的需要材料搭配精确到“克”,但却并不是一门精确的艺术,它可以无章法,可以是充满变数的游戏,能让人感受到各种创造的快乐。材料的搭配、发酵的时间、成品的样子味道等等,过程中都会有着不同的体验。所以只要尽力去做,认真体会,面发了,烤熟了,闻着香吃着更香才是做面包的王道。

这是个又软又嫩的低粉大吐司,加了蓝莓馅的。

五.【低粉蓝莓吐司】

材料:低筋面粉420克,白糖90克,酵母4克,淡奶油60克,鸡蛋1个,水150克,黄油40克.

馅料:蓝莓酱3勺。

做法:

1.和成光滑的面团后加入黄油,揉至能撑出薄膜,低粉膜一拉就破,易断。

2.然后让面团发酵至原来的两倍大。

3.取出后分割成每200克/个的小面团,分别擀薄后卷起。

4.再将面卷擀薄,成长圆形,上面抹一层蓝莓酱,涂匀。

5.竖着将面片卷起,卷成长条形,并将边缘捏合紧。

6.三个都卷好后就放在一起编成辫子状,两头捏紧即可。

7.将辫子稍稍拉长,然后对折起来放入土司盒,这样面包的花纹看起来会密一些。

8.温暖处做第二次发酵,涨大发胖后放入烤箱,170度,30分钟烤焙。

小贴士:

觉得低筋面包应该适合老人、儿童,或者喜欢吃软乎饭的人,绵软好消化。

做烘焙,师傅领进门、修行靠个人,哪怕偏离了游戏规则也不见得就是一件坏事。发现低筋面粉烤的面包不错,就用高筋面粉做了蛋糕,结果那组织口感都细腻得不得了。

六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

原料:蛋黄4个,白糖20克,牛奶70克,色拉油60克,高筋面粉90克,熟黑芝麻10克。蛋白4个,白糖80克。

夹馅:蓝莓酱2勺。

做法:

1.蛋黄中加白糖、色拉油,再加入牛奶拌匀。

2.再过筛着加入高筋面粉,用刮刀轻微搅拌均匀,即成蛋黄糊。

3.蛋白中加入白糖,用电动打蛋器打至粘稠的膏状,拉出后上面粘着的是不滴落的尖状即可。

4.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,再加入熟黑芝麻,轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中,在台面上轻磕,震出大气泡。

6.放入预热好的烤箱中烤焙,上下火150度,25分钟。

7.出炉后晾凉,刷一层蓝莓酱,卷起切片即可。

小贴士:加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌,放着静置时它还会自动相互融合的。黑芝麻要用炒熟的,这样吃起来才香。