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时间 2020-01-01 12:49:37
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中文赌场·冬至将至,北方人爱吃饺子,南方人则更喜欢鲜肉馄饨

中文赌场·冬至将至,北方人爱吃饺子,南方人则更喜欢鲜肉馄饨

中文赌场,北方多饺子,南方多馄饨,都是有馅的点心,但是做法、口感、馅料还是颇为不同的。冬至到了,北方人爱吃饺子,而南方人很少吃饺子,却爱吃点馄饨和汤圆。在南方,馄饨分为大馄饨和小馄饨,大馄饨以上海的为代表,荠菜馄饨、三鲜馄饨,个个大只,10只能装一大碗,如果你想尝两种口味,上海人会说“荠菜、三鲜鸳鸯”,各煮5只上来一碗,一次你能吃到两种口味,价格也按各一半来算,上海人做事灵活,客人高兴,店家也不吃亏,皆大欢迎。

宁波的馄饨以小馄饨为多,美其名曰绉纱馄饨,因为除了一点点猪肉馅,大多数极薄的馄饨皮像纱巾一样漂浮在汤里,半透明的,甚为可喜。小馄饨所用到的食材不多,皮薄肉少,一个外国人来中国吃馄饨,惊叹那么薄的皮里面包了那么一点点的肉,要吃饱得吃100碗,一头猪是不是能做一亿碗馄饨?但那当然只是开玩笑。

以前只有大户人家才会有厨师专门做馄饨皮子给家里人吃,一般人家只能等巷口的馄饨挑子过来才能去买一碗,大人还不一定给零花钱,非得头疼脑热才舍得买一碗汤鲜味美容易消化的馄饨来给孩子吃。我先生说大学时代,少有肉吃,买一碗馄饨,浇在米饭上,是上好的小菜。那时候吃一碗馄饨和现在的感受完全不同了吧?

因为年少时的馄饨情节,我们至今还很喜欢吃馄饨,时不时买点馄饨皮自己包点馄饨当早餐吃,可以一次多做一点冻在冰箱里,自己包的比买的强,因为馄饨皮是买现成的,调馅也很简单,所以非常快手,百来个馄饨不出半小时就包好了。

馄饨包好了,宁波人还讲究一个汤底,今天我用的是紫菜虾皮酱油汤,老宁波人的最爱;另外可以用鸡蛋皮和绿葱花,也是非常经典的汤底,去老牌的馄饨店,酱油汤和清汤有两种可选,看各人喜好或者当天的口味。很多传统都保留在这一汤一羹中,而我们又手口相传下去。

[酱油汤绉纱小馄饨]

主料:馄饨皮350克,猪肉150克

辅料:盐1小勺,生抽5克,紫菜少许,虾皮1小撮

做法:步骤1、猪腿肉一块,三肥七瘦,洗干净以后,切成小方块。

步骤2、放到搅肉机里,加点盐,再加20克的水,加了盐肉馅直接有咸味了,加少许水可以让肉馅更滋润,不那么紧实。

步骤3、只要10秒钟,肉馅就打好了,非常快。

步骤4、一碗馄饨皮,一碗肉馅开始包馄饨。

步骤5、自己包的馄饨,肉馅当然多一点,但也不能像包大馄饨或者饺子一样,肉馅太多太厚不易煮熟,而小馄饨的皮又是极薄的,多煮易糊,所以适量就好了。

步骤6、小馄饨的包法很多,手快的人捏一下就好,让你看不明白,但是其实也是用了另一只拨肉馅的竹签帮忙完成的,我慢慢分解一下,就是用竹签把一边对角翻过来盖住肉馅。

步骤7、然后两边往里捏一下就好了,用图解的话就是一边翻过来。

步骤8、另一边再翻过来。而事实上是两边手指头往里按一下就好了。

步骤9、一个一个馄饨放到盒子里冷冻起来,工作日可以当作早餐。

步骤10、现包的馄饨现煮一碗来吃。

步骤11、先在锅里烧开半锅水,烧水的时候,找个汤碗,里面放一点酱油、紫菜和虾皮

步骤12、传统的馄饨底料里肯定会放一小勺猪油,可是现在很少有猪油,所以加了一点芝麻油。

步骤13、待水烧开,下入馄饨,用勺子推一下防止粘连,再次烧开后,加盖焖煮30秒就差不多了,不要超过1分钟。

步骤14、肉馅变白,而汤色还很清,千万不要把馄饨皮给煮糊了。

连馄饨带汤舀在汤碗里,立刻成就一碗美味的酱油汤馄饨,汤鲜馄饨味美,足以抚慰冬天清晨的胃。

冬至将至,你家是吃饺子还是馄饨?

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